Category: еда

Category was added automatically. Read all entries about "еда".

лев

О празднике в Кумухе (кулинарный репортаж)

Вчера, 30 августа, мы с Ларисой Гаджиевой поехали в горы. Сначала в Кумух, на открытие нового здания РОВД, потом в Шовкра, где праздновалось 100-летие со дня рождения школы и установление мемориальной доски  в память о первом ее директора Гадисе Гаджиеве, чье имя присвоили школе в этот  день.
Мы выехали позже,  поскольку поездка была личная, не официальная, но все равно, въехав в село, сразу отправились  у новому зданию.
Вот оно, очень красивое. В Дагестане пока это первое такое здание для РОВД, строятся еще в двух районах. Надеюсь, такими же ударными темпами закончат и строительство больницы.
В последние годы наконец-то  Лакский район начал оживать, благоустраиваться. Как надоели случайные люди, занимающие не свое место, и те, кто их продвигает и продвигал.  Сейчас районом руководит Юсуп Гамидович, и жители района наконец-то почувствовали заботу о себе, а перемены видны невооруженным глазом.



DSC03697


Collapse )
лев

Едем в горы!

Должны быть в жизни праздники. И кто нам мешает самим их придумать? Все! Еду в  самые фруктово-райские места в Дагестане-  мимо Унцукуля в Гергебиль. Персики и абрикосы Гергебиля- это "сладкая песня отчизны моей". Хотя что у нас не песня? Главное, вырваться из города. Спасибо Ларисе Гаджиевой и Фаине Федоровне: разбудили в семь утра  и сказали, что ждут у моего подъезда. В горы! Люблю внезапные решения, и вот мы мчимся по горному серпантину.
Едем мимо затонувших унцукульских садов. Какие земли,  какие сады ушли под воду, их отдали в жертву  Ирганайской ГЭС.
Но красота несказанная. Снимок сделан из мчащейся машины, так  хотелось остановиться, но за рулем не я.
Такого изумрудного цвета я нигде не видела....


DSC03491

 старый и новый Ирганай, один почти у воды, другой чуть выше.

DSC03496
Collapse )
лев

на махачкалинском рынке

Выходной день. Я отправилась на городской рынок, благо, что он в пяти шагах от меня.  И подумала: а что бы мне вам не показать фруктовый рай и все дары к столу, которые можно у нас купить? Так что пойдемте вместе. Через день я еду в Москву для участия в программе "Вечерние стихи", надо маме забить холодильник, чтобы она никуда не ходила. Пусть вот здесь во дворе с соседками сидит (первая справа) , так мне спокойнее, чем она будет дорогу переходить и партизанить с давлением.

DSC01490
мой любимый ряд на рынке- вот этот, где продают травы.... От одних названий можно сойти с ума.... А как пахнут...


DSC01451

Collapse )
лев

КОТЛЕТА КАК способ реабилитации в семье

Приедет сын на каникулы.Ну хоть это я должна суметь сделать!
Оригинал взят у vai13 в КОТЛЕТА КАК СИМВОЛ СЕМЕЙНОГО СЧАСТЬЯ

Кулинарная книга Елены и Алексея Виноградовых

http://content.mail.ru/pages/p_8620.html

И так, с чего начнем? Начнем с самого простого. Что такое КОТЛЕТА? Это не только кусок перемолотого мяса с хлебом, сдобренного большим количеством перца, но и безграничная тема для ваших фантазий.

Рецепт первый. Пойдите в магазин, купите несколько замороженных и заморенных котлет-полуфабрикатов по три рубля, принесите домой, пожарьте, отскребите от сковороды и выкиньте все это в мусорное ведро. И больше никогда не покупайте эту гадость. Запомните, магазинная котлета - это простой перемолотый хлеб со стойким запахом мяса.

Так из чего же можно сделать съедобную котлету? В ход идет любое мясо, даже мясо экзотических животных, лишь бы было. Все дело в его количество. Если мяса много, то можно сделать ШИКАРНЫЕ котлеты, если мало, то НЕОБЫКНОВЕННЫЕ. Чаще всего котлеты готовят из смеси говядины со свининой. Более нежные получаются с добавлением курятины, а такое сочетание как свинина-курятина, это просто объедение.

Котлеты ШИКАРНЫЕ готовятся без особых затей. Купили хорошего мяса, намололи, добавили лук, размоченный в молоке хлеб, соль, перец, обваляли в сухариках, пожарили...  и съели.

А вот когда мяса мало, тут и начинается творчество. Например, у вас есть небольшой кусочек говядины или свинины, купите к нему что-нибудь куриное. Подойдет для фарша абсолютно все: куриные мясо, жирок, кожа, все, кроме потрохов.

А в каких пропорциях класть в фарш говядину, свинину и курятину? Не забивайте этим голову - кладите сколько есть. А вот что еще положить в фарш, кроме хлеба, чтобы его стало больше? Можно добавить небольшой кусочек (размером с небольшой кусок туалетного мыла) свежей капусты, от нее котлеты будут более сочными. Еще отварной рис, можно даже оставшийся после вчерашнего гарнира. Подойдет и манная крупа, слегка размоченная, но не кашу. Что можно положить в фарш еще? Да что хотите. Почти все подойдет. Кладут грибы. Если сухие, то их нужно потереть на терке, если жареные, мороженые или отварные, то лучше сразу их перемолоть вместе с мясом. Сгодится и небольшая  сырая картофелина. Конечно, это кладется не все сразу, а в любом, понравившемся вам сочетании. И еще надо учесть, что добавки не должны превышать вес самого мяса, а то у вас ничего не слепиться.

Ну вот, мы собрали подходящую компанию продуктов, пропустили через мясорубку, добавили размоченный в холодной воде черствый (обязательно черствый!) белый хлеб, соль, перец, и обязательно лук. Если ваш муж страдает послеобеденной отрыжкой, а вы решили провести с ним ночь, то лук для котлет предварительно нужно слегка обжарить.

Можно потереть в фарш мускатный орех, и обязательно укроп. Если укроп свежий, то его лучше порезать руками, молотый в мясорубке он теряет свой вкус. Обязательно добавьте в фарш холодную воду или холодный бульон. А теперь фарш надо хорошенько вымесить, но не ложкой и не вилкой, а руками. В конце замеса его нужно пару минут пошлепать  ладошкой, не больно, но с чувством, как попку ребенка. От этого в котлетах появляется особый вкус. В фарш можно добавить еще и сырое яйцо для связки, особенно если положите слишком много добавок, да и  для вкуса тоже. Вот фарш и готов, можно лепить котлеты. Можно налепить большие и толстые - для себя, можно маленькие и приплюснутые - для гостей, можно в виде сарделек - для детей, можно даже накатать небольших шариков, но каждый раз своему мужу надо обязательно говорить, что это новое блюдо. Названия котлет придумывайте сами прямо на кухне. На праздники я обзываю свои котлеты громкими именами - "дворянские" или "пожарские", а в будни те же котлеты называю "славянские" или "домашние". А вообще-то мужьям нравится еда с громкими ресторанными названиями, и тогда они охотно хвалятся съеденным ужином у себя на работе.

Когда формируете котлетку, следите за тем, чтобы на ней не было никаких складочек или трещинок, котлетка должна быть ровной и гладкой, иначе при жарке из этих самых трещинок будет вытекать вкусный мясной сок. Чтобы добиться гладкости котлеты, ладошки постоянно смачивайте в воде.

В муке свежеслепленные котлеты обваливать не советую, лучше в молотых сухариках. Если в фарш яйцо не клали, то котлеты можно вначале обвалять в смеси яйца и воды, а потом уже в сухарях, а можно яйцо и вообще никуда не добавлять. Жарить лучше на светлом растительном масле, оно не пригорает и не дает никаких запахов. Сковороду нужно хорошо разогреть, а то котлеты будут приставать к дну, укладывать их надо так, чтобы они не соприкасались друг с другом  и, пока они не обжарятся до корочки, не закрывать крышкой, чтобы они не стали пареными. А вот когда они хорошо обжарятся, то сковороду с котлетами нужно не плотно прикрыть крышкой (чтобы щелочка для пара оставалась), и так довести до готовности на маленьком огне. И еще, пока котлеты жарятся, их нужно обязательно раза 3-4 за это время перевернуть, так они и прожарятся лучше и не подгорят.

За пару минут до готовности котлеты так же можно притрусить зеленым луком, засыпать большим количеством петрушки и сельдерея, если это лето, или залить сметанным или томатным соусом, если это зима.

http://content.mail.ru/pages/p_8620.html

Елена и Алексей ВИНОГРАДОВЫ

 

Если будут вопросы по рецепту, то спрашивайте в блоге автора книги:

http://vai13.livejournal.com/

Елена ВИНОГРАДОВА


лев

Бузим!

Сегодня я была в необыкновенно хорошей компании: из Москвы в командировку на родину приехала выдающийся генетик Казима Булаева, и мы с Качар Гусейнаевой, редактором лакской газеты "Илчи". Я поражаюсь Казиме -столько лет (практически всю жизнь) вдали от родины- и какое изумительное владение родным языком, поражаюсь Качар- она так мягко и напевно говорит на родном,  он у нее такой сердечный и теплый, такой богатый - и дело не только в том, что ее отец- классик лакской поэзии, но и в самой любви Качар к своему народу и его культуре.
Казима пригласила нас - и вот я впервые встречаюсь с ней в кафе (или ресторане) лакской кухни "Инт"- в переводе "весна".
Мы давно уже дружим в фейсбуке, где Казима создала лакскую группу, чтобы объединить разбросанных по всему миру лакцев, помочь им сохранить свой язык,  культуру -через общение и интерес друг к другу. Она активно общается в разных группах и высказывает свои позиции по самым актуальным проблемам - смело, аргументированно, умно, с редкой мерой прямоты и такта. 

Вот и кафе, нечаянно попали на кухню (готовят, как дома, это видно сразу. Никаких заготовок и полуфабрикатов, все из свежайших продуктов, очень чисто, аккуратно)  и вышли в зал. 
Оформлено в этническом стиле, уютно. Не стали подниматься на второй этаж, сели здесь


P1100549

У входа встречают такие милые балхарки



P1100563


Collapse )
лев

На конференции во Владикавказе

Я много за что люблю Владикавказ. У меня там много настоящих друзей- поэтов, ученых, журналистов, режиссеров
Стоит только посмотреть на фотографию писателя Бориса Гусалова,  чтобы понять: с ним не пропадешь. 

P1090002

Collapse )





лев

Даганов. Покорение Шалбуздага.

Здесь, в Дагестане, стране гор, как его называют,  каждая гора  неповторима и потрясающе прекрасна. Помнится. год назад или два Магомед Адулхабиров организовал восхождение  на гору в своем родном высокогорном Цумадинском районе, забыла название. Даже президента страны и мэра Москвы пригласил.  Поклонение вершинам своей родной земли - хорошее дело.  Восхождение на Шалбуздаг - самую знаменитую вершину Дагестана - и явь, и мечта многих. 
Попался мне в блоге Даганова прекрасный репортаж о восхождении -  решила поделиться с друзьями. 



Оригинал взят у daganoff в Покорение Шалбуздага
И снова здравствуй мир!
Не важно сколько дней в твоей жизни, а сколько жизни в твоих днях. Иной раз бывает трудно заполнить ею, отбросив суету и обыденность, даже один день, и прожить его так, чтобы после, в красках вспоминать его. И лучше не одному, а вместе св компании дружной и веселой компании. В данном случае это была группа"Джурабаны-трэвел".
Не совсем обычный день, который я хочу описать, получился, своего рода, преодолением. Наверное, прежде всего, самих себя. Ведь не каждый день тебе предоставляется возможность покорить Шалбуздаг, считающуюся, согласно поверьям народов южного Дагестана, святой.
IMG_0443

Collapse )

лев

Пиросмани. Молотьба хлеба в деревне.

И каждый луч - священная гора,
Горящая медовым зноем лета,
Распластан диск, и черная дыра
Теней быков их тяжестью согрета.
Хмельное от летящего зерна,
Соломенное жмурится светило.
Была земля от нежности черна,
Ах, как ее любовь озолотила!

Темней ярмо у белого быка,
Взнесенный хлыст обманчив, как погода.
Ложится на вспотевшие бока
И на вершины движущихся сводов
Крестьянская ладонь.
Набитые зерном,
Лежат мешки, округлы и упруги.
Мир сторожит мальчишка с тихим псом,
Пока над жарким, солнечным гумном
Слетает с высоты по всей земной округе
Зерно.

***
Попарный мир в ладонях солнца пляшет,
Отцовский окрик вол смахнет хвостом,
И снова семя в плоть земную ляжет,
В барашках дым сгустится над котлом.
И в белом мать сойдет навстречу дому,
С корзиной и с охапкой дров в руке,
По солнечным ресницам, как по трону,
Как робкий луч по высохшей щеке.
Соломенное солнце хрустнет желтым,
И смотрит мать, как прежде всем светила…

…Казалась память выцветшей и стёртой -
О, как ее любовь озолотила…







лев

Моя книга о Беслане. Аслан и Сослан

Там же, на кладбище, я встретила и бабушку двух погибших близнецов: Аслана и Сослана. Сколько бы раз я потом ни приезжала на кладбище, она всегда была там.

Бабушка Света

Бабуля вам каши любимой сварила,
Доброе утро, Аслан и Сослан…
Я так у неба о встрече молила, -
Вот и вернулись вы в тихий Беслан.

И не беда, что стулья пустые,-
Я-то вас вижу, хоть и слепа.
Кашу варю вам, овсянку густую.
Снова пеку вам, как прежде, хлеба.

Где ваша мама?.. На кладбище, -плачет…
Дедушка – там же, не смог пережить…
Так же, как вы, умереть – не иначе
Он захотел: и не есть и не  пить…

Что же вы, родные, молчите? Ах, близнецы мои, крошки…
Вот молока добавляю, сахара горсть вам кладу…
Где нетерпение ваше,громыхание радостной ложки?
Разложу по тарелкам вам завтрак, ненароком мешая слезу.

«Бабу, какую вкусную кашу ты варишь!»
Ешьте, мальчишки, а я рядом сажусь, как всегда.
И – тишина. Такая бывает у кладбищ.
Каша остыла. Зачем в нее каплет вода?

Муж – на погосте. И внуки под плитами спят.
Дочь моя – там, и от памяти сходит с ума.
Остается мне ждать, расставляя тарелочки в ряд,
Чтоб расслышать слова: «Ах, бабу, до чего твоя каша вкусна…»

лев

Это твое Макондо


Пустынна земля, люди покидают свою малую родину. Пожалуй, только в последнее время люди начинают задумываться над тем, что мы теряем вместе с уходом от почвы. Этот кажущаяся скудность земли. Её можно превратить в оазис. Но оскудение душ  непоправимо. Когда будет потеряна не только биографическая,  но и духовная связь с землей, это будет не только разрушение горской цивилизации, но и потеря тех точек опоры на селе, через которые можно восстановить  мир и гармонию в природе и человеческом сообществе.


Не пашет раб землю, за плугом не ходит, не сеет,
По воловьим следам тоскует в полях чернозем.
Бурый день, как отшельник, по оврагам дымится и тлеет,
И ущелья с  тоскою глядятся в  небесный проем.

На крыше мама с кувшином
День с молоком взбивала,
Желтое масло в лощины
Густо стекало.

В спину толкает ветер, тминной обидой веет,
На подошвах крестьянских ног уносим останки земли,
Станут ладони мягче и души чуть-чуть слабее,
Чтобы не слышать, как  в поле ищут зерно  ковыли

Мама в хлеву пахучем
Корову травой кормила -
Чабрец на зеленой круче
Не знает ила.

Старый Сурхай за оградой землю костями греет.
Кладкой  речного камня сакля глядится в Койсу*.
Это твое Макондо в чреве у времени зреет,
Чтобы кормить тобою времени пыль и тоску.

Посохом были тропы
И колыбелью горы,
Ты не услышишь  ропот,
Камни укроют поле.





Помню, как в детстве любила смотреть на эти кувшины. Мама легко поднимала на плечи кувшины - изящные, с высоким горлышком- и ходила к роднику за водой. Здесь, на фотографии, таких нет...Вода ледяная, вкусная, а родников звенящих в селе много-много...



Односельчан я своих практически не знаю, а мама хранит в памяти много разных историй. Чаще грустных. Но ведь у нас так много весельчаков. Где они? Ислам, спасибо, только у тебя можно найти  замечательных хабарчи ( рассказчиков всяких хабаров). Надо мне пополнить запасы фотографий с его работами.




На этом, дорогие френды, прощаюсь с вами надолго. Хочу завтра выехать за пределы своей маленькой родины, увидеть большую, а если повезет, может, и Европу-матушку увижу, а то всё невыездная до сих пор. Единственная заграница, где побывала - Грузия и Азербайджан. Маловато для моих лет...